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芋がら・割菜は徳島では古くから“ズイキ”と呼ばれています。芋の中心から出ているので随茎（ずいき）と呼ばれたという説と南北朝時代の臨済宗の僧夢窓国師漱石の詩≪芋の葉に白露たまらぬはこれや随喜の涙なるらん≫から取られたという説があります。

里芋の茎の皮をむき細く裂き天日で干します。温暖化の影響で国内での自然乾燥が厳しく、生産は減少しています。国内産は大変貴重です。

割菜の戻し方…乾燥した割菜を10〜15分水に浸けます。鍋にたっぷりの湯を沸かし、水を切らずに１５分茹でます。ここでしっかりえぐみを抜きます。ふっくらと水分を含み戻っていたらギュッとしぼって調理してください。小分けして冷凍しておけば簡単に使えます。