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琵琶湖の“ちりめん”「ゴリの佃煮」と言えば、庶民のお惣菜でしたが、漁獲量が少なくなり、今では高級食材となっています。ゴリは、ウロリとも呼ばれ、琵琶湖だけに住むビワヨシノボリの稚魚でハゼ科の魚です。この稚魚がどうしてウロリなのかは良くわかっていませんが、地元の漁師さんによると、産卵期を迎え岸辺近くをウロウロ泳ぐゴリが、縮まってウロリになったとか。ゴリは鮮度が落ちるのが早く、まさに漁の最盛期を迎える夏にしか味わえない一品です。地元ではその独特の食感と味は琵琶湖の小魚のなかでも一、二を争うおいしさといわれています。朝一番にあがった鮮度のいいものを直ぐに炊き上げます。仕上がりもふっくら柔らかです。伊吹山の裾野から琵琶湖にそそぐ風に育てられた湖北産の実山椒と、醤油、お酒、砂糖を使い、まろやかな味に仕上げています。もちろん、保存料や着色料を一切使用していません。琵琶湖の天然の味をご賞味下さい。