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きざみつぼ漬は、寒干しした宮崎県産の大根にしょうゆ味の酸味と甘さをバランスさせて仕上げたつぼ漬で、ほどよい歯応えの食感です。大根は干すことでうまみと食感が増します。
宮崎の豊かな冬の日照と霧島おろしの寒風のもと、２週間ほどやぐらにかけて自然乾燥させた大根を、一本一本愛情込めて漬け込むことで「きざみつぼ漬」がつくられます。